西门塔尔牛是偶蹄目牛科牛属的哺乳动物。它们的身体呈长而圆筒状，肌肉丰满；头部较长，面部宽阔，颈部长度适中；角相对细长，向外上方弯曲，末端尖锐并稍微向上倾斜；前躯发育较好，胸部深度显著，臀部宽阔平坦；四肢结实有力，大腿肌肉发达，乳房发育良好。它们的毛色通常为黄白花或淡红白花，在头部、胸部、腹下、四肢和尾端多呈现白色。

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